玉米半固態發酵需要多少溫度多長時間 釀酒發酵知識

釀酒時玉米固態發酵大概要發酵一個禮拜左右的時間即可。南方傳統半固態正常發酵就是30-45天，新工藝可能發酵時間短。

玉米發酵的具體步驟如下：

1、將玉米煮熟，將其自然晾乾；

2、將玉米用清水浸泡8-10小時後，清洗乾淨，上籠蒸至玉米籽粒破裂熟透爲止。也可採用高壓鍋蒸煮，以減少蒸煮時間，但應控制好水分；

3、將蒸煮好的玉米攤開涼至室溫，按飯：水＝1：1備好足量的涼開水。每公斤幹玉米需配比酒麴0.1公斤～0.15公斤，將玉米飯與酒麴充分拌和，放入預先清洗乾淨的酒罈中，加入涼開水。在20℃～25℃的室溫下敞口發酵7天～10天，以利於發酵菌迅速繁殖，其間用攪拌杆充分攪拌2次～3次，然後將壇口密封，有條件者應採用導管排氣的裝置，繼續發酵60天左右。發酵過程溫度不宜過高，否則酒易變酸。