關於川菜的知識

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川辣棒棒雞絲川菜棒棒辣雞絲做法分享

1、主料：雞胸脯肉400克。2、輔料：醬油2湯匙、姜4片、香醋1湯匙、香油2茶匙、細香蔥2根、辣椒油2湯匙、芝麻醬2湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙。3、做法：（1）雞胸脯肉和薑片涼水入鍋，中小火煮開3分鐘，蓋上鍋蓋燜5分鐘左右。（2）至...
川菜怎麼做纔好吃呢川菜如何做纔好吃

1、準備綠豆粉絲100g,豬肉末80g。2、將浸泡好的粉絲切三段。將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切末。3、準備好肉末.鍋中油熱後下肉末煸炒。肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬。把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥薑蒜末(蔥花放一半)炒香後放...
湘菜和川菜的區別湘菜和川菜的區別有什麼

1、湘菜的油會比較重，顏色也濃，注重的是酸辣，鮮香和軟嫩，而川菜的主要是以麻辣還有魚香口味著稱的。2、兩種菜系的烹飪方式也是不一樣的，湘菜一般是臘，炒，煨還有蒸的做法，川菜的烹調方式有三四十種，其中有爆，乾燒，燉，燴，薰，炸，炒，泡等...
明日之後川菜有哪些瞭解川菜做法

1、四川火鍋以麻，辣，鮮，香著稱的火鍋已成爲四川美食的代表。四川火鍋的出現，大約在清代的道光年間（1821-1851）。經過多方考證，四川火鍋真正的發源地是長江之四川火鍋。2、水煮魚水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢...
川菜小炒牛肉怎麼做製作小炒牛肉的方法

1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)澱粉(蠶豆)(10克)。2、牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻醃一會。3、醃牛肉的空檔，姜...
川菜做法大全炒羊肉最美味的炒羊肉做法三則分享

1、洋蔥炒羊肉。用料：羊肉片500克、洋蔥一個、胡蘿蔔一小段、鹽適量、五香粉適量、孜然粉適量、食用油適量、生抽適量。做法：（1）準備羊肉片。（2）鍋里加水、料酒、薑片、花椒，放入羊肉片焯水。羊肉變色即可撈出，這一步主要爲了...
川菜宮保雞丁的做法步驟宮保雞丁怎麼做好吃

1、雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調勻，放入蔥薑蒜，加入...
口水茄子的家常做法地道川菜全家人的下飯好菜

1、食材準備：紫茄子200克、玉米澱粉5勺、蒜5瓣、鹽1克、白砂糖10克、生抽10克、醋6克、幹辣椒1個、小蔥2根、姜2片、花椒20粒、熟白芝麻5克。2、紫茄清洗乾淨，切成細長條。大蒜切蒜末，薑切片，蔥切段，幹辣椒花椒準備好。3、...
川菜甜黃蛋製作方法怎樣製作川菜甜黃蛋

1、雞蛋兩個。澱粉適量。糖適量，碎花生米適量。2、雞蛋只取蛋黃，和澱粉水攪勻；備好豬油。3、鍋裏放水，燒開後倒入有攪勻的淡黃，放糖，煮到翻沙的樣子，煮的過程中要放兩次豬油哈，還要防止沾鍋。4、快好的時候先舀一半上來裝盤，剩...
四川爆炒肥腸的做法經典川菜

1、首先將青椒和和紅椒去蒂去籽去莖洗乾淨，瀝乾水分備用。不去籽去莖也可以，我比較怕辣，所以都去掉了。2、接下來將肥腸切成段，青椒和紅椒也都切成小塊狀，蒜切成片，姜切成末備用。3、開火，鍋燒熱之後放入少許油，油熱之後吧姜...
麻婆豆腐是川菜還是湘菜麻婆豆腐屬於什麼菜系

1、麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。2、主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。3、一道好菜，必定要用最適合...
川菜魚香肉絲正宗做法魚香肉絲咋做呢

1、豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。2、製作過程：把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用...
川菜的特點是什麼關於川菜的特點介紹

1、川菜特點：一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上，又可調配變化爲多種複合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香...
醬肉絲的做法川菜如何做醬肉絲

1、原料：瘦豬肉、蔥白、豆腐皮。2、調料：姜、鹽、蛋清、甜麪醬、料酒、白糖、澱粉。3、瘦肉切成二粗絲。4、嫩姜，蒜拍成茸，肉絲里加入鹽，味精，胡椒粉，姜蒜茸拌勻待用。5、待肉絲人味以後加入甜麪醬豆粉拌均，上面放花椒，薑絲。6...
川菜水煮三鮮的做法川菜水煮三鮮的製作方法

1、食材：明蝦300克、花蛤300克、鴨血1塊、黃瓜1根、黃豆芽200克、幹辣椒適量、花椒適量、生薑4片、蔥頭段3段、豆瓣醬一大勺、蔥花適量。2、齊所有的材料，蝦，花蛤，鴨血，黃瓜，豆芽。3、把蔬菜燙熟去水撈出，黃瓜要等豆芽快熟的...
川菜家常菜川菜家常菜有哪些呢

1、螞蟻上樹：原料:粉絲一紮、肉末適量、豆豉醬適量、料酒和少許生抽、少許高湯、鹽和胡椒粉。熱鍋涼油，放入豆豉醬進去煸炒；將蒜末入鍋煸炒；煸香後加入肉末進去煸炒；煸炒至肉末變色後烹入料酒和少許生抽；放入粉絲進去翻炒；加...
川菜魚籽怎麼做川菜魚籽做法

1、魚籽洗淨後、除表皮雜質後備用；2、蔥切段、薑切片、蒜剝好後整粒備用；3、蔥切段、幹辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥薑蒜，一大勺老乾媽爆香；5、將魚籽鋪在蔥薑蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚籽齊平，加幹...
川菜正宗回鍋肉的做法如何做回鍋肉

1、原料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適、量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋...
川菜如何做涼拌辣椒醬川菜涼拌辣椒醬做法介紹

1、將1斤豌豆瓣，0.8斤高度數白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起約24小時，主要起消毒作用；2、10斤紅辣椒絞碎，和泡過之後的豌豆瓣混合在一起攪拌均勻，放入食鹽，一般10斤紅辣椒放了0.8斤食鹽，這裏可以依據個人口味略作增減；3、放些手...
川菜菜譜做法大全

1.口水雞材料：雞胸肉500克、花生醬適量、醬油適量、花椒粉適量、鹽適量、醋適量、蔥花適量、薑片適量、大蒜適量、香菜適量、花生適量做法：1）將雞胸肉切成塊狀，放入開水中煮熟，撈出晾涼後撕成絲。2）將薑片、蔥花、大蒜切成...
粉蒸肥腸的做法川菜四川粉蒸肥腸的正宗做法

1、食材：肥腸400克，土豆250克，粉蒸肉調料一包，色拉油80克，老抽10克，清水100克。2、把豬大腸放入清水中簡單清洗一遍。加入適量麪粉和白醋，反覆搓洗，沖洗乾淨，再將肥腸翻面，用同樣的方法洗淨。3、取一小鍋，裝入清水，肥腸冷水下鍋，放...
夫妻肺片怎麼做經典川菜夫妻肺片詳細做法

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先...
川菜的羊肉怎樣做怎樣做川菜羊肉

1、羊肉洗淨切塊,姜,蔥,蒜切碎備用。2、羊肉入鍋加水,煮開,然後濾掉水,撈出羊肉備用。3、再次洗淨鍋，開火，鍋燒燙冒煙後，加入菜油，油冒煙滾開，加入白糖，然後加入花椒、乾紅辣椒，加入切碎的姜，蔥，蒜瓣，加入濾幹水的羊肉塊煸炒，炒...
仔姜肉絲的做法川菜做的時候有什麼技巧

1、仔姜洗淨，斜切成薄片或細絲，用少許鹽（一定是少許）醃製5分鐘。裏脊肉切絲，用料酒，醬油（只爲上色，不喜歡也可不用哈）和澱粉抓拌一下。香芹去葉洗淨後，切成4cm長的段。紅椒去籽洗淨後，切細絲。2、鍋中倒油，待油7成熱時，倒入肉絲滑...
川菜酸菜魚做法你學會了嗎

1、材料：黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。(黑魚肉是菜場現殺後，讓菜場的人代爲處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂...