關於川菜的知識

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怎樣做川菜灌湯鴨做川菜灌湯鴨的方法

1、調料：A料（豆豉20克，宜賓芽菜50克，鵑城牌郫縣豆瓣30克，小蔥25克，花椒10克），香料35克，脆皮水500克。2、北京填鴨治淨，放A料醃製1天，吹氣，掛脆皮水，風乾，入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘，取淨鴨肉斬成條，裝碗備用。3、將鴨架子、鴨頭、...
川菜涼菜有哪些經典菜川菜涼菜裏有什麼經典的

1、夫妻肺片：夫妻肺片，色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。2、南山口水雞：冷菜，麻辣味型。重在調味...
豆花牛肉的做法川菜送給愛吃辣的你

1、醃牛肉片的調味料：鹽、雞精、料酒、生抽、澱粉、食用油。2、底湯調味料：炒香的芝麻、蒜茸、薑片、蔥花、香辣豆瓣醬、高湯（可換成清水）、雞精、鹽適量。3、準備工作：把嫩豆腐切成小塊，再放入加了鹽的開水中氽燙一下，去掉...
川菜的代表菜關於川菜的介紹

1、川菜的代表菜有很多，下面簡單列舉幾個，比如：有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等。2、川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成...
紅燒兔肉的視頻做法屬於川菜或客家菜

1、食材：野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，澱粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒麪0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。2、將兔肉...
川菜的羊肉怎樣做怎樣做川菜羊肉

1、羊肉洗淨切塊,姜,蔥,蒜切碎備用。2、羊肉入鍋加水,煮開,然後濾掉水,撈出羊肉備用。3、再次洗淨鍋，開火，鍋燒燙冒煙後，加入菜油，油冒煙滾開，加入白糖，然後加入花椒、乾紅辣椒，加入切碎的姜，蔥，蒜瓣，加入濾幹水的羊肉塊煸炒，炒...
川菜菜譜做法大全

1.口水雞材料：雞胸肉500克、花生醬適量、醬油適量、花椒粉適量、鹽適量、醋適量、蔥花適量、薑片適量、大蒜適量、香菜適量、花生適量做法：1）將雞胸肉切成塊狀，放入開水中煮熟，撈出晾涼後撕成絲。2）將薑片、蔥花、大蒜切成...
川菜正宗椒麻雞製作方法鮮香細嫩椒麻雞正宗做法

1、用料：雞大腿（找賣肉剔骨）1個、薑片4片、鹽適量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香葉2片。椒麻料汁：蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒麪2勺、辣椒片1勺、小米椒2個、小青辣椒1根、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、...
特色川菜有哪些

特色川菜有很多種，以下是一些比較有名的特色川菜：1.麻辣燙：川菜中最具代表性的麻辣燙，口感麻辣濃郁，選用多種食材搭配而成。2.水煮魚：以魚肉爲主料，配以豆瓣醬、泡辣椒、辣椒油等調料，色香味俱佳。3.乾煸豆角：使用豆角爲主料，配...
傳統川菜麻婆豆腐的做法麻婆豆腐教程

1、豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。2、具體操作：將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁...
好吃的川菜有哪些

川菜是中國八大菜系之一，以其麻辣和重口味的特點而聞名於世。以下是一些常見的好吃的川菜：1.麻辣火鍋：將各種新鮮的肉類、海鮮和蔬菜等食材放入辣味十足的火鍋底料中煮熟，再蘸上麻辣的調料食用。2.麻辣香鍋：類似於麻辣火鍋...
川味回鍋肉的做法川菜正宗回鍋肉怎麼做好吃

1、材料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，...
川菜魚香肉絲正宗做法魚香肉絲咋做呢

1、豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。2、製作過程：把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用...
四川爆炒肥腸的做法經典川菜

1、首先將青椒和和紅椒去蒂去籽去莖洗乾淨，瀝乾水分備用。不去籽去莖也可以，我比較怕辣，所以都去掉了。2、接下來將肥腸切成段，青椒和紅椒也都切成小塊狀，蒜切成片，姜切成末備用。3、開火，鍋燒熱之後放入少許油，油熱之後吧姜...
川味鮑魚的做法川菜的功夫鮑魚做法

1、主料：鮑魚兩個、蔥一根。2、調料：蒜末8克、食用油5毫升、鹽2克、料酒5克、水澱粉10毫升、高湯100毫升。3、將兩個鮑魚內臟去除後打十字花刀。4、鮑魚焯水30秒。5、大蔥切段，生薑切末備用。6、另起一鍋，油熱後放入蔥姜...
虎皮青椒是哪個地方的菜虎皮青椒是川菜

1、虎皮青椒是川菜。2、虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子，是以青椒爲主要材料製作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。3、只要將洗淨的青椒入鍋，幹炒至表皮起皺。加入油後，翻炒至表...
川菜怎麼做纔好吃呢川菜如何做纔好吃

1、準備綠豆粉絲100g,豬肉末80g。2、將浸泡好的粉絲切三段。將郫縣豆瓣醬剁碎，蔥薑蒜切末。3、準備好肉末.鍋中油熱後下肉末煸炒。肉末炒變白後加入料酒和豆瓣醬。把豆瓣醬煸出紅油後加入蔥薑蒜末(蔥花放一半)炒香後放...
川菜菜譜做法怎樣做川菜

1、主料：牛肉200g。輔料：菠菜100g、大蒜3粒、幹辣椒5個、辣椒粉適量、澱粉適量、香蔥1棵、香菜2棵、姜少許、花椒2g。2、牛肉切薄片，放蠔油、少許鹽、澱粉抓勻，最後加入植物油拌勻，縮住水分備用。3、植物油放入大蒜粒、幹...
絕味川菜芹菜炒雞雜的做法

絕味川菜芹菜炒雞雜的做法：所需材料：-雞雜（雞心、雞肝、雞腸等）-芹菜-蔥薑蒜-辣椒（可根據個人口味調整）-鹽-生抽-料酒-胡椒粉-雞精（可選）步驟：1.將雞雜洗淨，切成小塊或者薄片，加入少許鹽和料酒醃製十分鐘。2.芹菜洗淨，切段備用。3...
正宗川菜涼拌黃瓜的做法怎樣涼拌黃瓜的做法

1、準備食材：黃瓜1根、花生80克、蒜1粒、香菜1棵、小米辣2根、植物油1勺、生抽1勺、香醋1勺。2、黃瓜切塊，蒜切末，香菜和小米辣切段。3、鍋中熱油，放入洗淨瀝乾的花生小火翻炒，炒熟後盛出晾涼。4、鍋中餘油煸香蒜末。5、加...
夫妻肺片怎麼做經典川菜夫妻肺片詳細做法

1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先...
川味宮保雞丁的做法正宗川菜宮保雞丁做法教程

1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約7.5px左右厚和寬2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊3、胡蘿蔔、黃瓜...
川菜最早起源於哪個朝代川菜的起源簡介

1、川菜起源於古代的巴國、蜀國。秦始皇滅六國後，大量的中原人士遷入巴蜀，和當地的風俗習慣，民間菜餚融合初現雛形。2、在經過兩漢兩晉之後，形成初期輪廓。在第二次大一統，隋唐時期，川菜有較大的發展。兩宋時，川菜跨越了巴蜀...
麻婆豆腐是川菜還是湘菜麻婆豆腐屬於什麼菜系

1、麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。2、主要原料爲配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。3、一道好菜，必定要用最適合...
川菜的名菜有哪些有哪些川菜的名菜

1、麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省著名的傳統菜餚，屬於川菜。名菜典故歷史悠久。麻婆豆腐起源於清代同治年間，由成都萬府橋陳盛興飯店老闆娘創立。因爲有幾個麻臉，所以叫麻婆豆腐。陳豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、...