川菜正宗椒麻雞製作方法 鮮香細嫩椒麻雞正宗做法

1、用料：雞大腿（找賣肉剔骨）1個、薑片4片、鹽適量、花椒粒8-10粒、料酒2勺、香葉2片。椒麻料汁： 蒜蓉1勺、白芝麻3勺、花椒粒2勺、辣椒麪2勺、辣椒片1勺、小米椒2個、小青辣椒1根、蔥花適量、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽適量、雞精半勺、涼開水半碗。

2、把雞大腿洗淨，放入鍋裏，加薑片、料酒、鹽、幾粒花椒粒、香葉，倒入涼水煮15分鐘左右。煮熟後，撈出來放到涼水裏泡幾分鐘，這樣肉更緊緻有彈性。放涼後，切成2cm寬的段，裝盤備用。

3、在煮雞肉的十幾分鍾時間裏，就可以趁機準備椒麻料汁了！首先準備一個大碗，小米椒、小青椒切段，加白芝麻、蒜蓉、蔥花、辣椒麪、辣椒片放入碗中。炒鍋中倒入適量的油，油開後放入花椒粒爆香，立刻倒入剛纔的碗中，把所有調料一同爆香。加入生抽、糖、蠔油、鹽、雞精、水攪拌均勻。把做好的料汁澆到雞肉上，椒麻雞就做好了！