正宗麻花製作方法竅門 酥脆鬆軟麻花正宗做法訣竅
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1、用料:中筋麪粉500g(可摻入少量低粉)、雞蛋2個、牛奶200g、砂糖70g、鹽適量2g左右、蜂蜜適量10克左右、酵母6g、黃油50克。
2、把除麪粉與黃油外的所有材料混合均勻,倒入麪粉裏揉勻。揉好後加入黃油,繼續揉,揉成不粘手和麪板就行,揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大。
3、發好後,面板撒上薄薄的麪粉,排氣後分成16等分,邊搓條邊醒發,然後向一個方向擰緊,末端塞到空空裏。都擰好後蓋保鮮膜醒發,大概30分鐘左右能發好,中間翻一下面,使兩邊都能充分發酵。
4、下面就可以下油鍋炸了,油溫控制在160度,要求必須下鍋就能馬上浮起。炸至金黃色即可。
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