香酥蝦的家常做法 香酥蝦怎麼做
1、食材:中等個頭鮮蝦200克、食用油適量、麵包糠1小碗、番茄醬1大勺、雞蛋1個、鹽1勺、料酒1勺、蔥1段、姜3片。
2、先來處理鮮蝦,鮮蝦剪去蝦腳、蝦槍,開背去掉黑線,清洗乾淨。鮮蝦背部黑線一定要去除,因為背部的黑線是蝦還沒有排洩出去的東西,不僅很髒,而且對人體健康不利。
3、全部鮮蝦處理完成後,清洗兩遍,放在盆子中,加入料酒2勺,食用鹽1勺,蔥段、薑片適量,用手抓捏均勻,讓鮮蝦醃製入味,大約半小時以上。
4、準備好適量的麵粉(普通麵粉就可以)、蛋液、麵包糠,麵包糠需要稍多一些,麵包糠最好用黃色的,因為黃色的麵包糠,炸出來的效果比白色的麵包糠顏色更漂亮,看著更有食慾。
5、醃製好的鮮蝦取出來,用乾淨毛巾或廚房紙巾擦淨蝦表面的水分。這步是需要注意的,水分一定要擦乾,否則後面不容易裹住麵包糠,容易脫粉。鮮蝦水分擦淨後,先放進麵粉碗裡滾一圈麵粉,然後放在蛋液裡沾滿蛋液,再放進麵包糠裡滾上面包糠,用手捏一下,捏緊實一點,防止入油鍋後面包糠散落。
6、小炸鍋裡燒乾水分,倒入適量食用油。這道菜別看是油炸的,但是用不了多少油,不浪費,所以也不必刻意倒進很多的油。油熱後,將裹好麵包糠的鮮蝦,一個一個放進油鍋裡,中小火慢慢弄炸至金黃,就好了。剛剛放進去的蝦不要翻動,等高溫定型後,再翻動。
7、炸好的香酥蝦放在廚房吸油紙上吸乾油分,配一碟番茄醬汁、或椒鹽粉一起裝盤上桌,就可以開吃了。
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