酸湯餛飩的做法
酸湯餛飩是一道以酸湯爲湯底,配以餛飩餡料的傳統湯麪食品。下面是酸湯餛飩的一種做法:
材料:
- 餛飩皮:麪粉、水適量
- 餡料:豬肉餡、蝦仁、韭菜、姜、蒜、鹽、生抽、雞精適量
- 酸湯底:雞骨架、豬骨架、姜、蔥、蒜、香菜適量
- 酸湯調料:醋、蔥花、白胡椒粉適量
- 配料:香菜、豆芽、酸筍絲適量
步驟:
1. 準備餛飩皮。將麪粉和水逐漸加入,揉搓至麪糰光滑且可塑性強,靜置15-30分鐘,休面。
2. 準備餡料。將豬肉餡與蝦仁剁碎,加入韭菜、姜、蒜、鹽、生抽、雞精等調味料拌勻,靜置片刻。
3. 取休好的麪糰,擀成薄片,用刀切成小塊,搓圓成餛飩皮。
4. 將餡料包入餛飩皮內,捏緊封口,重複操作直至餡料用完。
5. 準備酸湯底。將雞骨架、豬骨架放入鍋中,加入適量水煮沸,去除浮沫後撈出備用。
6. 另取一鍋,倒入清水,加入煮好的雞骨架、豬骨架,加入姜、蔥、蒜煮開,慢慢煮2-3小時。
7. 將酸湯底過濾出來,加入適量的醋、蔥花、白胡椒粉調味。
8. 煮沸的酸湯底中下入餛飩,煮至餛飩浮起撈出,放入碗中,倒入煮好的酸湯底。
9. 在餛飩上面擺放香菜、豆芽、酸筍絲等配料,即可享用。
這是一種製作酸湯餛飩的基本做法,可以根據個人口味進行調整。
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