雞蛋炒苦瓜 好吃的苦瓜炒雞蛋
1、主料:苦瓜一根、雞蛋兩個。輔料:鹽、料酒、調和油。
2、苦瓜洗淨,用刀從中間切開。用勺子挖去瓤和白色的膜。切成薄片,用鹽醃一下。 雞蛋打入碗中,加少許白酒,攪打散。炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,沿着油和鍋的接觸面,倒入雞蛋液,迅速翻炒雞蛋至熟,邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎,盛出。 鍋裏放入少許油,倒入苦瓜,翻炒,加入雞蛋,鹽,大火翻炒。
3、拿雞蛋兩個,在大碗裏攪勻,苦瓜一根,洗淨後切成碎粒,將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋裏,放入少許鹽,拌勻;將油倒入鍋中燒熱,再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中,快速翻炒幾分鐘,直到聞到香味。起鍋前嚐嚐鹹淡,不夠加適量鹽。盛盤起鍋。
4、將苦瓜去根蒂,對半切開,用勺柄颳去籽和白瓤。然後斜刀切片。雞蛋打入碗中,加少量鹽和料酒。 鍋中煮開水,放入鹽和苦瓜焯30秒。 然後將苦瓜撈出,入涼水或冰水沖洗再瀝乾水分。雞蛋打散均勻。鍋燒熱加適量油,將雞蛋液倒入,邊緣起泡凝固時,就關小火。 等雞蛋稍稍成型,將苦瓜倒入。 轉中火,迅速翻炒,等蛋全凝固成形再轉小火。 加調料粉翻炒幾下關火。
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