辣乾的做法 辣幹怎麼做

1、鍋裏放水燒開放些鹽，將豆腐放入焯一下控幹待用。將郫縣豆瓣醬剁碎，幹辣椒剪成小段

2、鍋裏放油，開火燒熱，再將焯好的豆腐塊下油炸制，然後控幹待用。

3、另起鍋，放底油，下剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入蔥花，薑末，花椒，大料，桂皮，小茴香，幹辣椒，香葉，小火煸炒出香味後放入醬油，水，糖，一點鹽，改大火燒開，撇去浮沫再將炸好的豆腐放入燒開改中火燒製入味一段時間。

4、等湯汁不多時要改大火收汁，這時要用炒勺不停的翻動，防止扒鍋。待湯汁完全收幹，出鍋裝盤。