做涼皮怎麼做法 涼皮的做法介紹
1、食材:麪粉200g、生菜5片、玉米油10ml。
2、麪粉加少許水,揉成麪糰,用塑料袋包裹住,醒20分鐘。麪糰的做法相信大家都會,水就少少的加,感覺麪糰粘手就加一點麪粉,直到面光、盆光、手光,做到“三光”原則。
3、把麪糰放入水裏,像洗衣服一樣,不停的洗面團,把洗面團的水全部倒入大容器裏,直到洗出清水爲止。很簡單的一個步驟,麪糰不會像你想象中那樣變成麪糊,不會的,它會一直是麪糰的。洗到最後,麪糰變小,變成麪筋一樣,最後面團洗不出顏色了,把麪筋團留着做其他菜。水全部留着沉澱。
4、把收集好的洗面團水放入一個大容器裏面,用保鮮膜給容器罩着,避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上,時間允許最好是沉澱一夜。
5、沉澱好的洗面團水錶面顏色比較淺,把表面的水到掉,留下沉澱物,但是表面的水不要倒得太徹底,留一些與沉澱的澱粉混合,要不沉澱的澱粉就太濃了。
6、找出披薩盤和刷子,如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。
7、刷子沾一點玉米油,給披薩盤均勻刷上油,要一勺麪粉澱粉,讓披薩盤均勻沾着,放入水開的鍋裏,隔水加熱,用鍋蓋燜一會兒(大約3分鐘到5分鐘左右),由熱水裏面拿出來,放冷水裏隔水泡一泡,用冷水降溫,然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意,冷水隔水降溫是關鍵。
8、用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油,避免每張涼皮沾粘。
9、普通的涼皮就做好了,然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎,或者是用榨汁機直接榨汁,用自己方便的方法取蔬菜汁。
10、把蔬菜汁和麪粉澱粉水混合。
11、攪拌均勻,用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油,避免沾粘。
12、把做好的涼皮加入紅油,糊辣椒,蔥花,鹽,醬油,醋,花椒油拌勻就是一個好吃的涼拌菜了。
13、做法看着有些複雜,其實不算難,涼皮的做法自己摸索就會了,很簡單的,第一張可能會失敗,但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了,味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了,很純正的味道。
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