湖南口味雞的做法大全 湖南口味雞的做法大全有哪些
1、炸雞。料碗中加入咖喱粉、生薑粉、黑胡椒粉、鹽和韓國清酒,調勻。洗淨的雞翅放入料碗中,靜置半小時左右。平底鍋中加入麥芽糖漿、草莓醬、番茄醬、韓國辣醬和蒜泥。小火加熱,攪拌均勻後煮至沸騰即可。淨水和韓國炸粉以7:3的比例調勻成麪糊。醃製好的雞翅兩面都均勻沾滿面糊。密封袋中裝入適量炸粉。起鍋燒油至油溫到180度,放入雞翅炸1分鐘。兩三分鐘後,放入雞翅復炸至兩面金黃即可撈出。
2、烤雞。首先將準備好的半隻雞改刀,裝碗備用。接着把準備好的醃料倒入碗中。烤雞均勻塗抹醃料。30分鐘後即可烤制。將醃製好的半隻奧爾良烤雞放入烤箱中烤制。最後烤制25分鐘即可。
3、燉雞。剁好的雞塊洗乾淨,多洗幾次洗出血水,倒入燒開水的鍋中汆燙出來浮沫,汆水時加些料酒和薑片去腥,撈出瀝乾水分,鍋中倒入花生油,把雞塊倒入翻炒均勻;準備好蔥段和姜塊,姜要切得多一些,能夠使雞肉去腥提味;雞肉塊一直不停翻炒,炒至水分收幹,表面顏色變成金黃,炒出雞肉裏面的油;繼續不停的翻炒,等翻炒過程中聽見噼裏啪啦的聲音,加入蔥段姜塊和乾紅辣椒翻炒一會兒;倒入黃豆醬快速翻炒均勻,翻炒至每塊雞肉都沾上醬料,這個時候的雞塊金黃,香味已經出來啦;倒入沒過雞肉的熱水,加入除鹽外的其它調味料,蓋上鍋蓋大火煮開,再轉中小火慢慢燉至雞肉熟透軟爛;等燉至鍋中湯汁濃稠,加鹽燉煮入味,再倒入洗淨切塊的青辣椒翻炒入味就可以盛出開吃了。
4、蒸雞。加入調料醃半小時到1小時。天熱可放入冰箱。淮山枸杞洗淨加入,如果淮山能用新鮮的更好。用幹淮山的話需要提前泡水。第三個重點就是蒸雞的火侯和時間很重要,如果蒸太久了,雞就會變老變硬了。鍋放水,水燒開後,放鍋裏蒸15-30分鐘。這個時間需要看你家鍋子火的大小和你煮雞的份量。起鍋上桌,又滑又嫩還有藥材香的蒸雞就做好了。
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