湖南魚的做法大全 湖南魚的烹飪方法
1、剁椒魚頭。
主料:鰱魚頭一條。輔料:野山椒50克,剁椒50克,蒜適量,調料鹽1大勺,料酒1大勺。
做法:魚頭對半剖開,洗淨後抹上鹽放入容器,倒入料酒醃製30分鐘。鍋內入油燒至7分熱,爆香蒜泥。倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。熬至水分減少,辣油淅出。醃好的魚頭對半攤開,放置蒸盤上,淋上熬好的剁椒醬。放入蒸箱,啓動蒸魚模式,蒸10分鐘。蒸好後即可食用。
2、鮎魚燉豆腐。
主料:鮎魚600克,豆腐(北)500克。輔料:香菜15克。調料:豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
做法:炒鍋加熱倒入油,油熱後花椒煸鮎魚段,加入料酒、醬出香味後,加入豆瓣醬炒出香味,再加入蔥、姜、蒜;炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;加入高湯或清水燒開備用;沙鍋加熱後倒入3中的湯料,燒開後放入鮎魚大火燒開後,改中小火燉半小時;加入豆腐再燉十分鐘;加入香菜和芹菜段即可出鍋。
3、剁椒蒸魚。
原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)。調料:剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。
做法:草魚洗淨用剪刀剪出花刀。魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在鍋的蒸盤裏。剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,將拌好的醬均勻放在魚上面。放入蒸鍋上汽後蒸,中小火蒸8分鐘即可。
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