姜撞奶原理 姜撞奶原理是什麼
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1、薑汁中含有生薑蛋白酶,而牛奶中含有豐富的酪蛋白和鈣離子。當薑汁遇上牛奶,其中的生薑蛋白酶會水解牛奶中的κ-酪蛋白,隨後在鈣離子的參與下,在酪蛋白膠粒間形成化學鍵,從而使得牛奶發生凝固。
2、姜去皮切塊,放榨汁機榨出薑汁,盛1湯勺到碗裏。取180毫升全脂鮮奶,放微波爐裏以高火檔加熱50秒後取出,加糖攪拌均勻。迅速將牛奶倒入盛有薑汁的碗中,倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶,20秒即可凝固成姜撞奶。
標籤:姜撞奶
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