古早味蛋糕怎麼做 古早味蛋糕做法
1、原料:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,木糖醇或細砂糖88g,低筋麪粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。
2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麪包裹錫紙,然後將烘焙油紙墊在模具內,這樣方便取出蛋糕,因爲成品很軟嫩。
3、玉米油放入容器內,微波爐高火加熱,溫度在80度以內,想做好,一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。將油倒入盆中,篩入低筋麪粉,使用手動蛋抽拌勻,拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。
4、拌勻後加入雞蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的盆中備用,加入蛋黃後拌勻。
5、蛋清在無水無油的盆中,使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖,繼續打發到細膩泡泡,加入剩餘的糖和玉米澱粉,和檸檬汁,這樣可以使蛋白更佳穩定,也可以去除腥味。打發到8分發左右,約偏硬發,但是還很細膩的狀態。
6、將一部分的蛋白,放入蛋黃糊中,切拌勻。然後倒回到蛋白中,繼續切拌勻,切記不能攪拌。
7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鐘。
8、一小時後,烤完的蛋糕表面上色,但也不會回縮,就是烤透了。
9、取出模具後,手拉着烘焙油紙,將蛋糕取出來,放在晾架上,撕去邊上的紙,晾涼一會就可以切開吃了。
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