鹹蛋黃芋泥古早蛋糕的做法 怎樣做鹹蛋黃芋泥古早蛋糕
1、準備芋泥餡,芋頭切小塊,上鍋蒸到酥軟,芋頭蒸好取出倒入攪拌機,加入細砂糖奶油和牛奶攪拌均勻,成芋泥狀,喜歡有顆粒感的可以攪拌的時間短一點。
2、鹹蛋黃用烤箱200度烤5分鐘直至冒油,烤好的鹹蛋黃取出,加入所有配料,用叉子碾壓攪拌,攪拌成流心餡狀,和蛋糕糊的厚度差不多。
3、植物油加熱到80度左右,迅速篩入低筋麪粉攪拌均勻後,加入蛋黃和牛奶攪拌成有一定厚度的蛋黃糊。淡黃糊準備好之後,蛋白在另一個盆中分三次加入38g細砂糖,打發至溼性發泡,提起蛋頭有彎鉤。
4、取一部分蛋白霜加入蛋黃糊先翻拌均勻。
5、再倒回到蛋白霜中,翻拌均勻直至蛋糕糊呈現輕盈細膩的狀態。
6、在包好烘焙紙的模具中倒入2/3蛋糕糊。
7、加入芋泥和冷卻後的蛋黃餡,用小刮刀鋪均勻。
8、然後倒入剩下的1/3蛋糕糊,刮刀整理表面。
9、在預熱好150度的烤箱底部加入一大盆水,蛋糕放在中層,水浴加熱烤50分鐘,烤好後直接脫模,冷卻,完成。
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