糖炒荸薺竅門 怎麼做糖炒荸薺
1、原料:鮮荸薺70克、白砂糖25克、白糖粉150克、檸檬酸適量。
2、先將荸薺倒入清水中浸泡20~30分鐘,再洗去附在果身上的泥污,然後用清水沖洗乾淨。
3、用小刀削除荸薺兩端,以削盡芽眼及根爲準,再削去周身外皮,切削麪要平整光滑。或用去皮機摩擦去皮(削皮後若不能及時預煮要暫時浸放在清水中)。
4、將清水入鍋加入荸薺煮沸20分鐘左右,荸薺與水的比例爲1∶1(水中可適量加入檸檬酸少許)。
5、將荸薺從沸水中撈出後,入清水漂洗1~2小時,然後攔腰切成兩片,再用清水漂洗,浸除膠質後再入鍋煮沸。
6、將荸薺片入缸用糖漿浸漬,然後一同倒入鍋中加熱煮沸,再加入幹砂糖入缸進行糖漬,如此反覆進行6次,糖液濃度依次提高,使荸薺片充分吸收糖液。最後連同糖液一同入鍋,用文火煮制,並不斷加以鏟拌,直至糖液粘稠,拉起掛絲時即可起鍋,瀝去餘糖液。
7、將白糖預先鋪在竹籮內,把煮好的荸薺片趁熱倒入籮內拌和均勻,待冷卻後即爲成品。
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