牛肉麪用什麼牛肉部位 牛肉麪用牛肉什麼部位
1、牛肉麪用牛腿肉,其實牛身上每個部位的肉都是吃起來都是有不同口感,而牛肉麪用的一般是牛腿肉,也就是牛身上腿部的肉,不過大腿肉比較飽滿,所以一般採用的是大腿肉。
2、原因,牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。
3、因爲用牛腿骨肉熬的湯水更加香濃鮮美,這一塊的肉汁多、脂肪含量非常少,營養健康,雖然這一部位的肉相對其它的肉質價格會比較高點,畢竟肉感好。不少店家爲了節省成本,會採用比較便宜的牛腩爲主材料,這樣口感就沒有那麼好。
4、由於牛腿肉的脂肪比較少,因此在煮之前可以先放到醋裏浸泡20分鐘,肉質不但會變鮮嫩有水分,而且更容易煮熟。
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