潮汕牛肉火鍋牛肉部位 製作潮汕牛肉火鍋使用什麼部位
1、潮汕牛肉火鍋牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉,這些部位涮火鍋比較好吃,其中吊龍就是牛脊,其特點是鮮甜而彈牙。
2、潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代,傳統做法是將沙茶醬加入鍋中,用濃湯做鍋底,後來逐漸化繁爲簡,涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔,更有利於嚐出牛肉本來的味道,潮汕美食最講究‘大味至淡’,從歷史角度看,大都是悄無聲息做減法的過程。
3、潮汕的牛肉火鍋,牛肉都是現宰現賣,把“鮮”字發揮到極致。牛肉部位不同,質地不同,需要涮的時間不同,口感和味道也大相徑庭。
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