羊肉怎麼才能煮爛 羊肉如何才能煮爛
1、在羊肉的外表塗一層芥末,然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮。這樣不僅可以讓燉煮時間縮短,還可以讓羊肉鮮嫩可口。
2、在案板上墊一塊軟布,將切成條狀的羊肉放在布上,用刀背仔細拍打羊肉,破壞其纖維組織,然後再切塊、燉煮,則不僅容易煮爛,而且口味更佳。
3、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止羊肉中氨基酸外浸,保持肉質鮮美,加速羊肉快煮爛。旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去除異味,然後蓋蓋,改用小火,使湯麪上浮油保持溫度,起到燜的作用。
4、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就酥爛熟了,而且還有去除羊肉腥味的作用。
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