滑蛋炒魚片 怎麼做滑蛋炒魚片
1、主食材:輪切圓鱈魚肉200g。
2、副食材:烏魚子半邊一片(泡米酒去膜)、蛋3顆、蒜苗末1大T、蔥花1T、薑末1T、玉米粉1T、海鮮高湯。
3、調味料:魚露1T、香油1/2T、米漿芡1T(飯一匙+3T水)。
4、醃鱈魚:取一水晶碗,先將鱈魚逆紋切成厚片後,加入1/3蛋白、玉米粉1T交互醃漬,備用。起160℃油鍋,將醃漬過的鱈魚肉片下鍋油泡20秒後撈出備用。將烏魚子斜刀切成薄片,備用。蛋花:打三顆蛋液,加入1/4鹽巴、蔥花拌勻,備用。
5、起鍋,加入3T油,爆香薑末,放入高湯加鍋蓋至滾(約40秒可滾),滾後加入米將芡1T、過油魚片、烏魚子片,再加入油泡過的鱈魚肉片拌炒均勻。同上鍋,加入蛋花,用中火輕拌炒勻成滑溜狀,起鍋前加入少許熱油即完成。
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