滑炒甲魚的做法 滑炒甲魚怎麼做

1、主料：甲魚500克、竹筍30克、香菇30克。

2、調料：花生油40克、食鹽6克、醬油4克、味精3克、蔥5克、姜5克、料酒2克、香油10克、白酒4克、白砂糖5克、豌豆澱粉5克。

3、先將甲魚宰殺，用沸水泡一下，颳去黑衣，去除內臟及黃油，洗淨瀝乾，斬成骨牌大小的塊；筍、香菇切片。

4、取碗將甲魚放入，加鹽，酒，味精，溼澱粉拌勻。

5、炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋，鍋裏放油燒至五成熱推入甲魚用勺劃散，再放入筍，香菇，見甲魚成熟即端鍋倒入漏勺裏瀝油。

6、鍋裏留油少許許入蔥，姜爆香，再加調料，甲魚，燒開後用溼澱粉勾芡，淋麻油裝盤即可。