甲魚肉怎麼做嫩滑 怎樣做生炒甲魚片
1、澱粉法:將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,入口不膩。
2、啤酒法:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法:炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘後下鍋,可使肉質細嫩。
5、鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法:煮牛肉時,可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上,煮前用清水洗淨,這樣牛肉易煮爛,且肉質鮮嫩。
7、蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
8、怎樣做生炒甲魚片
(1)第一步:首先我們把買來的新鮮的甲魚肉洗乾淨,然後再切成片,切的片一定不要太厚,因爲這樣不是很容易入味。然後準備一個乾淨的碗,把剛剛切好的甲魚片放進碗裏,之後再放入白醬油、雞蛋白、地慄粉、鹽、麻油、胡椒粉、味精,然後攪拌均勻,這樣做出來的甲魚片的味道會更加的好。
(2)第二步:要取一個乾淨的鍋,然後等鍋熱了之後放入油,等油燒熱之後,我們再把剛剛攪拌好的甲魚片放進鍋裏面。我們在放甲魚片的過程當中,一定要輕輕的,因爲這樣纔不會影響甲魚片的口感。當放入甲魚片之後,我們一定要用勺子輕輕的推開,因爲這樣纔不會讓甲魚片連到一起,等到快要熟的時候就可以撈出來了。
(3)第三步:然後我們再將蔥薑片和蒜泥,還有筍片一起放入鍋裏面去翻炒,翻炒一會兒之後,我們再把剛剛弄好的甲魚片和準備好的調料一起放入鍋裏面。然後繼續翻炒,等翻炒均勻之後再把地慄粉放進去,然後再倒入一些生油,等到翻炒均勻之後就可以起鍋了。在起鍋之後,我們在菜上面撒上一些大地魚末就可以食用了。
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