怎樣做臭豆腐乳 臭豆腐乳怎樣做
1、食材;豆腐個人適量、廣椒面適量、食鹽適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、香料適量、白糖適量、香油適量。
2、豆腐要選自己做的那種老豆腐,機器打出來的豆腐不行。老豆腐特有的香,是豆腐乳的精華所在。老豆腐用清水洗淨後,放在乾淨的篦子上瀝水一天。
3、將水分瀝乾的老豆腐切塊兒,整齊的碼放在裝有天然草木灰的盒子裏。
4、將切塊兒擺放整齊的豆腐塊用保鮮膜覆蓋,讓其發酵,根據溫度的高低來掌握髮酵的時間。(豆腐用筷子能輕易地插入,就表示發酵好了。豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。這個需要經驗,經驗一般都是媽媽級別才能掌握,如果還是把不準就問你家媽媽保證沒錯)
5、不多一週時間,豆腐塊上“長毛”了喲,就可以“出窩”啦!“出窩”的豆腐在白酒裏過一下下。
6、廣椒面:要本地那種細細的廣椒面。加上其他調料:食鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
7、給酶豆腐穿紅妝,讓她變得美美的,裹上一層拌好的辣椒粉的豆腐,甚是漂亮,就像一個個小新娘一樣。
8、用香油把豆腐泡起來,放置一段時間就可以開吃啦!
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