製作果醋的步驟 在家制作可以這樣操作
1、將殘次落果腐爛部分除去,放入清水中清洗乾淨,粉碎爲糊狀。
2、把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃,滅菌30分鐘,然後冷卻至45℃,加入糖化酶進行糖化。
3、當溫度降至28~30℃時,加入果酒專用乾酵母,然後進行酒精發酵。酒精發酵期間要定期測定溫度,發酵溫度不能超過35℃,一般6~7天后酒精發酵結束。
4、加入麩皮與經過體積分數爲3%~4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌,將其混合均勻,再拌入穀殼,進行大缸固態醋酸發酵。拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實。
5、最後再在表層撒上1層封面鹽,存放2~3天即可達到後熟目的,然後加冷開水進行浸泡,淋醋。浸泡時間爲1晝夜,反覆浸淋2次,把這2次所得醋液混合,加熱到65℃,滅菌25~35分鐘,貯存於壇內,密封存放2~3個月進行陳釀。
6、陳釀結束後取出,用4層紗布過濾,即得食醋成品。
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