黃豆香菇怎麼做醬 黃豆香菇醬的做法
1、用料:黃豆500克、幹香菇100克、大蒜3頭、生薑50克、小米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、白糖適量。
2、黃豆洗淨後加水,沒過豆子約2釐米,直接放高壓鍋煮,時間約30分鐘,用電壓力鍋選豆類軟糯檔,煮後自然冷卻(燜一會兒),開蓋控水晾涼。
3、香菇泡發後切丁,大蒜切小丁,生薑去皮切丁,辣椒切碎。
4、炒鍋內放油(最好用麻油),放入花椒,大料爆香,加生薑大蒜末炒,至蒜粒微黃即可出鍋。
5、另加油炒香菇,炒至香菇水汽蒸發,起鍋備用。
6、再放油炒黃豆,此刻需要多放些油,一來不粘鍋,二來要利用油的高溫把黃豆的水分蒸發掉,炒至水汽揮發後加入辣椒及追備好的配料,炒好的香菇大蒜薑末,加入鹽,老抽,蠔油,雞精調味,要比平時炒菜略鹹點兒,加入少許白糖提味,加入少許白酒防腐增香。
7、晾涼後裝玻璃瓶加蓋密封放入冰箱貯藏3~5天后即可食用。
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