家常魷魚 家常魷魚的做法

1、食材：水發魷魚500克，豬肥瘦肉150克，鮮菜心100克，郫縣豆瓣50克，精鹽3克，味精1克，醬油20克，料酒10克，蔥花10克，姜米5克，溼澱粉20克，鮮湯350克，熟菜油125克。

2、魷魚改刀→退鹼煨泡→加油炒制→加湯高味→收汁亮油→加入魷魚→略燒出鍋。

3、魷魚切成5釐米大的塊，用熱水退淨鹼味，再用鮮湯煨泡。豬肉剁細粒，豆瓣剁細備用。

4、鮮菜心炒至斷生，裝入盤內墊底。

5、炒鍋內加油燒至五成熱，加豬肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至紅色時，加姜米、醬油、精鹽、味精、鮮湯燒沸，用溼澱粉勾流芡，加魷魚略燒入味，加入蔥花，起鍋澆在菜心上即成。