怎麼醃泡菜纔好吃竅門 怎麼淹泡菜纔好吃方法
1、材料:子姜,辣椒,豆角,蘿蔔,鹽適量,高度酒適量,紫蘇適量。
2、要想泡出來的泡菜爽口,第一要挑一個好的罈子最重要,如果罈子漏氣的話泡出來的菜會不脆,而且會有一種怪味。罈子最好要泥土燒製的,旁邊有邊可以放水的那種,裏面還有一個內蓋,挑的時候先叫老闆幫準備一張紙,再打一碗水倒再罈子的邊緣,把紙點燃後趕緊丟到罈子裏面,馬上蓋上蓋子,如果看到蓋子迅速地把水吸進去了,就說明罈子是好的,如果沒動靜就說明它是漏氣的。
3、罈子拿回家洗乾淨後直接把井水倒進去,加鹽、酒、紫蘇、那些要放進去泡的東西最好先晾曬乾水分才一塊放到罈子裏泡,邊緣倒上自來水,蓋上蓋子,大約十天左右就酸了。
4、如果要起熟水的就用涼白開加那些配料就可以了。
5、最好一週去翻動一下,切記!不要用沾油的筷子去翻動!不然馬上會壞的!如果看到上面有白點說明鹽和酒少了,不是壞了,只要再加點酒和鹽就可以了,開始不要加太多鹽,萬一淡了還可以加,因爲罈子的大小不等,所以鹽的份量不好定。
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