野生海蔘怎麼泡發 做好這五步工作
1、泡海蔘(2-3天)淡幹海蔘泡發過程。幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)。
2、去沙嘴。海蔘沙嘴什麼樣,去除沙嘴。海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿着腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘口器和牙板去除。
3、上鍋煮(30-60分鐘)。煮海蔘是泡發海蔘關健步驟。這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。
4、泡發海蔘(2天)海蔘泡發需加冰塊,冷水泡發。
5、存儲;海蔘泡發好就可撈出食用。把多餘的海蔘撈出,瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室,冷凍存儲。下次食用時,化凍即可。
方法/步驟
1泡海蔘(2-3天)淡幹海蔘泡發過程。幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)。然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海蔘(在水中添加冰塊效果更好)。然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
2去沙嘴。海蔘沙嘴什麼樣,去除沙嘴。海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿着腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘口器和牙板去除。由於是野生海蔘,海蔘筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段,這樣海蔘才能發的更大。海蔘腔內有幾條白色條紋,那是海蔘筋。海蔘筋的營養很高,可以食用。
3上鍋煮(30-60分鐘)。煮海蔘是泡發海蔘關健步驟。這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。煮到可以用筷子插透爲止。海蔘煮完後,不要着急打開鍋蓋,經過水沸騰後鍋裏是無菌環境,海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透爲止(約2小時)。
4泡發海蔘(2天)海蔘泡發需加冰塊,冷水泡發。撈出海蔘,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置於0-4度,繼續泡發48小時,每間隔12小時換一次水。泡發海蔘的水溫應維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。期間可以觀察海蔘泡發程度,軟硬視自己口感,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
5存儲;海蔘泡發好就可撈出食用。把多餘的海蔘撈出,瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室,冷凍存儲。下次食用時,化凍即可。如何判斷海蔘是否煮好?用筷子夾住海蔘中間,海蔘兩端可以自然下垂,說明海蔘煮好了,如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。用筷子輕戳海蔘內壁,感覺可以輕鬆穿過去,就發好了(這裏的 “戳”是講感覺,不要真的把一個個海蔘都戳個洞),不能則需要繼續煮。用手掐海蔘內壁,感覺裏面沒無硬心,沒有硬心就說明煮製成功;有硬心則需要再次煮制。
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