安徽板面的做法和配料 安徽板面怎麼做

1、配料：2斤油配方（1斤半牛油，半斤色拉油），牛肉2兩切小塊（熱水泡，去血水），2兩子彈頭辣椒（泡水）。香葉5g、白芷5-7g、草寇6g、白蔻8g、桂皮5g、甘草片4-5g、草果7g、良姜5g、白胡椒4-5g、香砂9g、小茴香3-5克、畢撥8-10g、山奈4-5g、八角12-15g、毛桃4g、千里香5g、丁香2g、木香5g、陳皮3-4g、肉蔻6g、梔子8g、砂仁7g、香茅草5g、花椒10g、麻椒5g。

2、把稱好的板面香料（所有大小料），放入鍋內，小火炸變色，大約1個小時後，把所有香料撈出扔掉。把切好的蔥姜，放入鍋內炸至發黃，撈出扔掉。稱豆豉30克（一刀刀的切碎）、泡椒50克賓館和酒店專用（切成小塊）、大紅泡椒100g龍馬泡椒（切成小塊）、料酒30g、冰糖15g、醪糟20g，把這些調料一起下鍋小火炒制3分鐘。把泡好的子彈頭辣椒，水倒掉濾幹，放入鍋內小火炒制，大約15分鐘，油發亮，辣椒發黃時，放入辣椒紅色素調色，濃縮鮮香粉3g攪拌。隨後往鍋內放入牛肉，炒制水分少時，牛肉發乾，關火起鍋。

3、安徽牛肉板面骨湯熬製：50斤水、5斤雞骨架、3-5斤牛骨。把雞骨架和牛骨汆水，洗淨，把水倒掉。然後把牛骨砸開，鍋內放50斤水，放入雞骨架和牛骨，大火燒開後去沫。放30g白酒和醋。接着再放調料粉5克（白芷和白胡椒各一半打粉），接着放200g麥片（用袋包住），大火煮一個小時，後改小火，放入蔥薑蒜適量，再煮40分鐘。如果要濃湯，大火煮，水少時，再加水，多煮1個小時。

4、安徽板面面條製作：麪條想要勁道，需要加鹽和加蓬灰。1斤面+5g鹽+2g蓬灰+4兩水，然後面和硬一點。麪粉加上鹽攪拌均勻，加上水攪勻，面和好後，放入塑料袋，醒上1個小時。面醒好後，用壓面機壓幾遍，麪餅壓光滑後，撒上澱粉，用刀切塊待用。

5、 安徽板面滷湯勾兌：把熬製好的板面底料放入1斤，放入盛有3斤熬好的骨湯內，加上雞粉20g，加上特鮮一號3克，加上濃縮鮮香粉2克，加上鹽適量（根據當地適當調製），然後小火保溫即可。