板面的做法和配料 板面的做法和配料介紹

1、特點：板面正宗制關鍵在於抻面和滷肉湯的製作。正宗板面製作要選用高筋麪粉，而輔以滷牛肉、滷雞蛋等。

2、抻面原料和方法：500克麪粉里加鹽5克、水200克、食鹼面3克攪勻，和成團，反覆揉搓後，製成直徑爲3釐米粗、長15釐米的小面棒，再塗上色拉油，碼在案板上，蓋上溼布，醒1小時即可。 做板面時，案板上排好3根小面棒，先用擀麪杖順長在三個面棒上擀一下，然後左手捏三個頭，右手捏三個頭，稍神一下，猛舉過頭頂，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反覆幾次，邊摔，邊拉，邊閃，板面因此而得名，抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。

3、牛肉滷湯的製作：牛肉滷湯的製作也十分講究，具體做法是把乾紅辣椒用熱油炸至半糊，然後把滷牛肉、滷湯一起倒進辣椒油裏大火煮開，後轉小火燜煮至入味。

4、滷牛肉湯配比：原料：上等牛肉5千克。 調料： 食鹽120克，醬油100克，味精25克，高湯15千克，煉製好的牛油500克，白糖100克，乾紅椒 200克（可根據當地食辣飲食習慣加減），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香葉6克，丁香2克，山奈2克），姜25克，蔥白段30克，白酒50克，料油250克。

5、製作方法：

（1）先將牛肉切成2釐米見方的小塊，用刀拍裂姜、蔥段；幹辣椒從中間切一刀；香料用清水浸泡30分鐘，然後沖洗淨，用潔淨的紗布包裹起來。

（2）淨鍋上火，加料油、煉製好的牛油燒熱，投入姜蔥炸香，再投入幹辣椒炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒、醬油炒勻，再摻入高湯，依次加鹽、白糖、味精、香料包大火燒開，轉小火燜至牛肉軟爛，關火，然後將煮熟的雞蛋放入裏面浸泡即可。在製作板面時，滷湯可靠在火的旁邊。

6、製作方法：製作板面時，將面抻好，投入沸水鍋中，待抻面光亮剔透，再煮一些時令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然後澆上油汪汪的牛肉及滷湯，再放一個雞蛋。晶瑩剔透的麪條，紅豔豔的滷湯，綠瑩瑩的素菜，使人一看食慾大開。