青蠶豆的做法大全 青蠶豆的做法有哪些
1、清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克。
調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙。
做法:將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。爲保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起“黑線”後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
2、火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。
做法:將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗淨,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3釐米厚、1釐米長方的丁。
鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鐘,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鐘,加入味精,用溼澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即成。
3、魚汁蠶豆瓣
原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條。
調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法:將蠶豆洗淨,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。
將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗淨。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。
4、雪菜豆瓣酥
原料:雪裏蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法:瘦肉切絲,拌入調味料略醃;蠶豆洗淨、先煮熟沖涼;雪裏蕻洗淨、切碎。
用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裏蕻和蠶豆瓣同炒,並加入溼澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。
5、素炒寶石
原料:蠶豆瓣150克、西紅柿100克、松子仁50克。
調味料:精鹽、雞精、精製油、澱粉。
做法:將小西紅柿切成四小塊。將蠶豆瓣、松子仁分別燒熟備用。炒鍋放油,放入蠶豆瓣、西紅柿,放精鹽、雞精煸炒,用溼澱粉勾芡,放入松子仁炒勻,盛盤即可。
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