肉爲什麼要煮一下 肉怎麼要煮一下
經驗3W
1、生肉煮一下可以叫做給生肉焯水,那焯水能達到什麼目的呢。主要想要達到的目的有:去除肉內淤血、去除腥味以及縮短烹飪的時間。
2、焯水能去除淤血,肉裏面含有肌肉纖維、脂肪、血以及液體組成的。當肉在焯水的時候,隨着溫度的增高肉就會熱脹冷縮,由於體積不斷變大,就會相互擠壓,這樣就把肉中的淤血擠壓出來,這樣一來肉就會變得趕緊許多。大塊的生肉焯水一定要冷水下鍋,因爲要慢慢受熱才能把裏面的淤血都排乾淨。
3、焯水能去腥味,其實要去腥味的話單單靠焯水是不能解決的,我們在焯水的鍋中加料酒或者是生薑片;應該都知道料酒就有去腥味的作用;生薑放在水裏煮可以把食物變得非常的鮮,所以它也可以輔助去除腥味。
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