手撕黃鱔製作方法 手撕黃鱔製作方法與步驟
1、原料:小黃鱔500克、蒜蓉、白醋、紫蘇各適量。
2、小黃鱔濾去水份,倒入帶蓋的容器中,加入兩大勺鹽,迅速蓋上蓋子鹽會蟄去鱔魚外部的涎,逼出體內的髒氣,5分鐘後,再加入一勺鹽,搖晃均勻,再靜置5分鐘,開蓋,用手抓出鱔魚外部的涎,放入水中逐一清洗,換水後再洗一遍。再用鹽清洗第二遍,外部的涎就乾淨了。
3、鍋裏刷少量的油,倒入黃鱔,蓋上蓋子,開水火,黃鱔煎死後,打開鍋蓋,翻動鱔魚。小鱔魚會先打卷,拔向鍋邊,將大鱔魚拔到鍋中間,煎的時候火一定要小,要不停翻動,黃鱔越大,要捲起來,時間就越長,黃鱔基本上都捲起來了的時候,翻動要勤,小的儘量扒到鍋邊,避免煎糊。當黃鱔兩面都煎香後,夾出備用。
4、鮮紫蘇摘取適量葉子,切成絲,韭菜花切成段備用,大蒜子剁成蒜蓉,辣椒粉、孜然粉各適量,鍋燒熱,去油、光鍋,倒入蒜蓉小火炒香,倒入辣椒粉一起炒香,放入適量的鹽、雞精、孜然粉炒均,加入適量的油,將香料炒香後倒入黃鱔。加入韭菜花,淋入適量白醋,最後加入紫蘇,炒均起鍋即可。
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