鱔魚泡飯怎麼做 家庭製作黃鱔飯做法
1、原料:黃鱔1斤、米飯、薑絲、蔥花、醬料各適量。
2、選鱔:挑1斤個頭偏小的黃鱔,1斤大概12只左右最爲適當,皮黃尾尖者爲佳。
3、汆燙:先煮掉黃鱔皮上滑滑的潺皮和尿液,洗淨後再次換乾淨開水燙熟黃鱔,燙至可輕鬆撕下鱔肉,即刻倒入冷水中過冷河,以保證肉質鮮嫩。
4、取肉:用手撕的方式輕鬆將黃鱔血肉、鱔骨、內臟分開。鱔肉和血都將拌入飯內,鱔骨煲湯煮飯用,內臟丟棄。
5、煮飯:砂煲加適量水將鱔骨煮沸,過濾掉鱔骨和雜質,加入1斤小農粘米,中火煮飯。
6、炒鱔:油鍋上油猛火加熱,爆香薑絲、蔥頭,倒入鱔肉鱔血,爆炒出香味再加入醬料調味起鍋。
7、燜飯:米飯煮至起魚眼泡快乾水時,把炒好的鱔肉均勻蓋在飯上,再澆上薑絲、蔥花,蓋上鍋蓋保持中火燜10分鐘左右即可上桌。
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