隔水燉銀耳怎麼煮纔會粘稠 隔水燉銀耳粘稠技巧

1、銀耳在煮之前，一定要泡發過纔會出膠。冷水泡2小時，溫水1小時以上，出膠就容易很多了。

2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。

3、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。

4、大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。

5、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

6、燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。

7、高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。