怎樣挑選鴨肉纔好吃 選鴨肉的技巧
1、選購鴨肉時要先觀色:鴨的體表光滑,呈乳白色,切開後切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面爲暗紅色,則表明鴨的質量較差。變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然後是聞味:好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味,則說明鴨子已變質。
3、最後是辨形:新鮮質優的鴨,形體一般爲扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去鬆軟,腹腔潮溼或有黴點,則鴨質量不佳,變質鴨肌肉摸起來軟而發黏,腹腔有大量黴斑。
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