怎麼挑選鴨蛋好吃 挑選新鮮鴨蛋的3個小技巧
1、看顏色:買鴨蛋時,首先考慮青殼,且蛋殼光滑乾淨、完整無破損的。如果鴨蛋的殼是白色的,摸起來還很粗糙,或者感覺殼很薄,多半是因爲下蛋的鴨子身體不夠強壯,這樣的鴨蛋也不容易存放。此外,還可以把鴨蛋拿起來搖一搖,質量好的能感到蛋在裏面微微顫動。
2、聽聲音:內行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋,沒有毛孔,表皮特別光滑,手指輕輕一彈或將兩個鴨蛋輕輕碰磕,即發出輕微、尖銳的聲響,這種蛋爲數甚微,食用倒沒問題,如果做松花蛋或醃製鹹蛋的話那可不行,緣由是,無毛孔的鴨蛋,醃了一個月照舊是鮮蛋。
3、辨別真假:識別假“鴨蛋”,可以從這幾方面入手:假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些,但不太明顯;用手觸摸假蛋蛋殼,會覺得比真蛋粗糙一些;晃動假蛋時會有響聲;假蛋打開後不久,蛋黃和蛋清就會融到一起。
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