燉蟲草鴨方法 蟲草燉老鴨的做法
1、食材:鴨1000克,冬蟲夏草100克,鹽4克,姜3克,黃酒5克。
2、首先把鴨宰殺掉,最好篩選肥瘦大小差不多的鴨子,然後去毛,可以用酒精或者是白酒烤一下,並且要將鴨子肚子等部位清洗乾淨。
3、把鴨可以冷水下鍋,等水沸以後滾一下,去一下血水,然後取出洗乾淨。
4、把冬蟲夏草摘去體積小的一端,留着備用。清洗乾淨,最好是可以將冬蟲夏草上蒸籠蒸一下。
5、把粗的冬蟲夏草分插在鴨身和鴨腿上,使冬蟲夏草的養分滲入鴨肉中。
6、將鴨子、紹酒、姜、蒸好的蟲草等輔料一起放入預先準備號的器皿內。我是用砂鍋做的,感覺比較好一點,然後準備上鍋開始蒸。燉鴨時先用竹籤在鴨脯上插小孔,孔中插進蟲草,加入原汁慢火燉熟。
7、在器皿內加入適量的清水,不要太少,要不然鍋會燒乾,也不要太多有點浪費水,用大火煮開後轉小火慢燉40分鐘。多熬點時間它的湯味會越來越濃的。
8、最後加入適量的鹽調味,一定要記得鹽一定要最後再放,因爲過早的放鹽,鴨肉會變的緊實,那麼就容易不入味,營養也不能完全的被釋放,湯熬好後,放入鹽以後即可享用。
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