牛上腦肉的做法
牛上腦肉是一道口味獨特、味道鮮美的傳統川菜。以下是製作牛上腦肉的一種做法:
材料:
- 牛肉(牛腦肉):500克
- 姜蒜末:適量
- 幹辣椒:適量
- 料酒:適量
- 生抽:適量
- 白糖:適量
- 雞精:適量
- 鹽:適量
- 植物油:適量
- 香菜葉(裝飾用):適量
步驟:
1. 牛腦肉切成塊,放入熱水中焯水,去除血水和雜質。
2. 將焯水後的牛腦肉切成薄片,備用。
3. 準備一個碗,調入適量的料酒、生抽、白糖、雞精和鹽,攪拌均勻做成醃料。
4. 將牛腦肉均勻地塗上醃料,醃製15分鐘。
5. 熱鍋冷油,將醃製好的牛腦肉放入鍋中,快速翻炒至變色。撈出備用。
6. 另起鍋,加入適量植物油,放入姜蒜末和幹辣椒炒香。
7. 將炒香的姜蒜末和幹辣椒撈出,鍋中留底油。
8. 將炒好的牛腦肉放入鍋中,翻炒均勻。
9. 加入適量的水,蓋上鍋蓋,用小火燉煮30分鐘,使牛腦肉更加入味。
10. 加入適量的鹽和雞精調味,翻炒均勻。
11. 最後撒上香菜葉作爲裝飾,即可上桌享用。
溫馨提示:
- 切牛腦肉時儘量切薄,以便入味。
- 炒燉時火候要掌握好,以保證牛腦肉的口感鮮嫩。
- 可根據個人口味調整調料的用量。
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