炸油條加雞蛋幹什麼用 油條的具體做法
1、蓬鬆作用,雞蛋主要作爲一種乳化劑,通過攪打,使得大量空氣進入蛋糊內,形成膨大的體積。
2、油條的具體做法:將原料裏的所有材料放到盆裏;將盆裏的原料揉成一個光滑的麪糰,由於麪粉的吸水性不同,所以牛奶量請自行調節,最後這個麪糰比做平時做饅頭或包餃子的麪糰要軟一些;蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大;發酵好的麪糰取出排氣,再揉成一個麪糰,碗裏抹上油,麪糰上也抹上油,蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室過夜;早上起來後把麪糰從冰箱裏取出,室溫緩十分鐘,手上抹油,把麪糰排氣壓成長條形的麪餅,喜歡瘦長油條的可以把麪餅擀的寬一點薄一點;切成八個小段;兩段面片放在一起;用筷子在中間壓一下;四個都壓好以後,蓋上保鮮膜防幹,這就是油條胚子了 ;炒鍋裏倒上足量的油,不能太少,燒熱後把油條胚子抻一下扭一下丟進去就可以了。炸油條之前試油溫夠不夠可以先揪一小塊團扔進去,如果起泡泡並迅速的漂上來了就可以繼續炸了;炸到四周金黃就可以控油出鍋了。
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