炸過東西的油怎麼處理 炸過東西的油的處理方法
1、對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物,油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味,對於這種情況,不能光靠油炸後處理淨化,需要在油炸過程放幾片姜或是大蒜進去,這樣就能大大降低腥臊異味。如果不希望姜的味道進入到油炸食物裏,則可以在油炸食物起鍋後,再往油鍋裏放薑片,慢火燒半分鐘左右,然後停火靜置。
2、油炸東西后,食用油裏可能剩餘比較多的細微殘渣,這些殘渣就是油裏的焦糊味的最重要來源,因此,要除去食用油的焦糊味,就要除去這些殘渣。如果家裏有食品級過濾布,就等油溫稍熱的時候,過濾一下剩油,基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。
3、食物撈起來後,停火靜置,等油溫下降,當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候,就往油裏兌清水,一直兌水至油水體積比達到1:2左右,然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水,持續攪拌十分鐘左右,然後靜置1小時,把上層的油層舀到其他容器裏。如果一次清洗效果不好,那就反覆加清水清洗,重複上述操作,需要注意的是第二次清洗,需要把油水燒熱再攪拌。當食用油清洗乾淨後,需要除去水分,這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內,溫度設在2攝氏度左右,讓油脂凝固,然後把上層的凝固油脂舀出來,就能去掉大部分水啦。對於部分植物油,這個方法可能無法奏效。
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