如何做摩卡蛋糕 摩卡蛋糕的做法
1、材料:黑巧克力70克、濃縮咖啡25克、雞蛋2個、細砂糖50克、奶油芝士60克、濃縮咖啡8克、動物性鮮奶油50克、細砂糖10克、黑巧克力8克、巧克力醬適量。黑巧克力切成小塊,與現煮的濃縮咖啡混合,隔水加熱或用微波爐加熱,攪拌至黑巧克力溶化成液態。
2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到巧克力裏,用打蛋器攪拌均勻,再加入20克細砂糖攪拌均勻。將巧克力混合液冷卻至室溫,變得濃稠時備用。
3、蛋清分次加入剩下的30克細砂糖,用電動打蛋器打發,一直打發到提起打蛋器,蛋清能拉出彎彎尖角的溼性發泡狀態。
4、盛一小半打發的蛋清到巧克力混合液裏,用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻,不要畫圈攪拌,將拌勻的麪糊全部倒回蛋清裏,繼續用同樣的手法翻拌均勻,成爲蛋糕麪糊。
5、將麪糊倒入鋪了油紙的邊長爲8英寸-8英寸(約20-20cm)的方形烤盤裏,將麪糊表面抹平,放入預熱好175℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到完全膨起。
6、蛋糕烤好以後,從烤箱取出,將蛋糕稍稍冷卻後,扣在乾淨的油紙或油布上,撕掉底部的油紙。待蛋糕完全冷卻,用直徑爲4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片。
7、動物性鮮奶油用打蛋器打發至紋路挺立的狀態,奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以後,加入糖,用打蛋器打發到順滑無顆粒。加入濃縮咖啡,攪打均勻,將打發好的鮮奶油和打發好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均勻,黑巧克力用擦絲器擦成非常細小的碎屑,加入到芝士糊裏,用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻,咖啡芝士餡就做好了。
8、咖啡芝士餡裝入裱花袋裏(用小號的星形花嘴),取一片小蛋糕,在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡,蓋上一片小蛋糕,再擠一層咖啡芝士餡。蓋上第三片小蛋糕,頂部擠一圈咖啡芝士餡,中間擠上適量巧克力醬作爲裝飾,蛋糕就做好了。
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