蒜香排骨怎麼做 做排骨的方法
1、食材準備:脆骨小排、大蒜仔、香蔥、生薑、生粉、辣椒粉;生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油。
2、大蒜仔、生薑、香蔥分別切末,備用;脆骨小排請店家斬塊後,在清水浸泡一會兒,濾去血水洗淨,加入調味汁、蒜末、薑末,攪拌均勻,醃製半天以上。
3、坐鍋,倒入多點油,油熱後,入蒜末,小火炸至微黃,撈出備用。
4、醃製入味的排骨,儘量去掉醃製用的蒜末、薑末(以免高溫油炸時變苦發黑),沾上生粉,一塊塊分次放入炸過蒜末的油裏,小火炸至外焦微黃,撈出;排骨全部炸好後,再次一起倒入熱油裏過次油,復炸一次,撈出,瀝乾油。
5、鍋裏留一點底油,小火,入辣椒粉稍微翻動一下,倒入炸好的的蒜末,加點鹽,略翻炒,倒入炸好的排骨,略翻動,攪拌均勻,撒入蔥花,即可關火起鍋裝盤。
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