油條的正宗做法和配方 關於油條的正宗做法和配方
1、先準備一個祖傳的奶鍋,把準備好的160克純牛奶倒進去再拿去加溫,加至40度左右就可以了,溫度不可以過高哦,我們可以用手試一下,能感受到溫溫的就可以了,關火放一邊備用。
2、準備一個大碗,倒入300克的麪粉,3克酵母粉,3克食用鹽,打入一個雞蛋,再慢慢倒入牛奶,把它攪成絮狀,攪成絮狀後用手把它揉成光滑的麪糰。
3、麪糰揉好,蓋上一層保鮮膜,讓它醒發至兩倍大,這個過程大概需要40分鐘左右,這是因天氣溫度而定的,天熱的時候會快一點,天氣涼的話就慢一點,可以放在溫暖的地方醒發,就不用等那麼久了。
4、待麪糰醒發至兩倍大後,準備一個案板,撒上少許的麪粉,這樣可以防止麪糰粘連,然後把醒發好的麪糰拿出來放到撒有面粉的案板上,麪糰醒發好後,拉開會看到很多蜂窩狀氣孔的。
5、發好的面不用揉,直接把它整理成長條形,然後用擀麪杖把它擀成長方形,有1公分厚就可以了,擀好的面,把它分切成兩公分寬的長方形,一條一條的把它切開。
6、切好把它對半切開,然後兩片兩片重疊上去,用根筷子在中間壓下去,再稍微把它整理整理,兩頭捏捏,這樣就可以了,也可以稍微拉長一點點,這個看個人喜歡吧。
7、準備一個大一點深一點的鍋,鍋中倒多一點油,把油燒至6成熱,油溫燒得差不多了,我們用筷子試一下,會冒出很多小泡泡了就可以了,現在把它調成小火,把我們的麪條放進去炸,小火慢炸,把它炸至金黃,邊炸邊用筷子稍稍翻動一下,這樣能炸得更均勻一點。
8、一直調小火慢慢炸,不要開大火哦,很容易糊的。油條炸至金黃酥脆就可以夾出來瀝油分了,剛出來有點燙,別急着吃哦,雖然這時的油條是最好吃的,但會燙破嘴皮的。
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