煎釀茄子做法 煎釀茄子怎麼做
1、原料:茄子400克,淨魚肉200克。調料:幹澱粉、溼澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒麪、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。
2、將茄子洗淨,去蒂,斜切成雙聯厚片;
3、將魚肉剁成泥,用精鹽、味精稍醃,然後順一個方向攪起勁,再加幹澱粉、水拌勻,分別填入茄子雙聯片中間;
4、中火熱鍋,下少許豬油,排入釀茄子,邊煎邊加適量豬油,煎至餡料是金黃色時,慢慢盛出;
5、旺火熱鍋,加油少許,燒熱,烹料酒,加水少許,加精鹽、味精、胡椒麪、蠔油,再加入釀茄子,蓋蓋,燜至軟爛,用溼澱粉勾芡,淋香油即成。
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