冰凍大紅蝦的家常做法 教你這招做蝦好吃不腥
1、準備煎塌紅蝦的製作材料:主料:對蝦300克。輔料:肥膘肉25克,火腿25克,雞蛋清120克。調料:花生油75克,料酒15克,味精2克,澱粉(玉米)50克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克。
2、將紅蝦剪去須、腿,剁去頭、尾,剝去外殼,取出蝦肉;大的片小,洗淨控水,放在碗內,加1個雞蛋清和少許澱粉,拌勻上漿;餘下3個雞蛋清放在碗內,攪打起泡,加澱粉和少許鹽,調成蛋清糊料;
3、豬肥膘肉切成0.5釐米見方的小丁;火腿切成碎料;
4、將鍋架在火上,放油燒至五六成熱時,把蝦投入油鍋,用鐵筷劃開,滑炸至七成熟,撈出控油;放入蛋清糊內,再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入,加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、薑末和少量鮮湯,攪拌均勻,成爲煎塌紅蝦的坯料;
5、鍋內留適量底油,架在火上燒至六七成熱時,把紅蝦坯料倒在鍋中,攤平攤勻(攤得不宜過厚),改用中,小火煎塌;煎時不斷晃鍋(防止粘底),當一面煎至結成硬皮,色呈金黃色後,再煎另一面,待另一面也煎成金黃色;
6、淋入香油盛出,切爲長5釐米、寬1.2釐米的粗條,擺入盤即成。 煎塌紅蝦的製作要訣:本品有油炸過程,需備花生油約500克。
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