雞爪怎麼做好吃 最後一種簡直老少最愛
1、祕製紅燒雞爪
2、香辣燒雞爪
3、酸辣鳳爪
方法/步驟
1祕製紅燒雞爪:準備:雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜。做法:雞爪洗淨,剪去指甲。鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘,把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝乾。雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪,煮開後,加一湯匙料酒,加入兩片姜,加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽,把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。放入冰糖,放入半勺十三香。再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
2香辣燒雞爪:準備:雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花。做法:雞爪洗淨後,剪掉指甲,將爪心朝上,用刀把肉切一下。把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用!鍋裏放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裏面切二片放入.開火煮,煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裏面的異味去掉,煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨。鍋裏放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化,變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色,放入小米椒.薑絲翻炒。然後把酒釀汁放入。再放生抽.陳醋(不用超過一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!然後放開水下去.煮沸後轉中小火,收汁到一半時候放鹽,然後開大火收汁,收汁到自己想要的程度.關火。放雞精攪拌均勻,撒上蔥花即可。
3酸辣鳳爪:準備:鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒。做法:鳳爪洗乾淨後,從中間斬成兩半,鍋里加足夠泡過雞爪的水,放薑片,料酒燒開,燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用,水開後放雞爪,大火燒開,大約五分鐘,差不多時間拿一根筷子試着從雞爪中間肉厚的地方戳下去,很輕易戳穿就可以了。備一盤冷水,如果有冰水更好,雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中,洗掉雞爪上的膠質,泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了,瀝乾雞爪的時候,找一塊不沾生的按板,把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裏,用的大碗最好是深窄的那種。蒜米剝皮切碎也放碗裏,然後倒進醋,醬油,醋和醬油可以倒多點,汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度,看要加多少糖,最後倒點香油拌勻,調好汁後,倒入雞爪,拌一下,讓雞爪基本上都泡到汁,蓋好放上一天左右,如果天氣熱的可以放冰箱
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