仔雞的做法大全 仔雞的烹飪方法
1、清蒸仔雞。
主料:仔雞500克。配料:冬筍70克,火腿50克,香菇(幹)10克,姜5克,味精3克,黃酒5克,鹽4克,醬油2克,小蔥10克,酸少許。
做法:仔雞經宰殺、煺毛、去內臟後,剔出骨頭,剁成核桃塊,用半碗清水浸泡;冬筍削皮,洗淨,切片;熟火腿切片;香菇浸發,去蒂,洗淨;炒鍋置旺火上,添入清湯1000毫升煮沸,把雞塊浸燙透,撈出洗淨;再將泡雞塊的水倒入鍋中,用勺攪動,湯開撇去血沫,加入蔥段、姜塊、味精、黃酒、精鹽、醬油,燒煮;再沸起時,與雞塊和冬筍片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上籠蒸爛即成。
2、炒仔雞。
材料:仔雞1只,紅薯、洋蔥、捲心菜適量。調料:鹽、老抽、耗油各適量。
做法:將洋蔥切塊;將紅薯去皮,切丁;將捲心菜逐片洗淨,取中間部分做盛器。將仔雞洗淨,去頭、翅、腿,雞身折塊,加鹽、老抽、料酒醃製入味。鍋置火上倒油燒熱,下入雞頭、翅、腿炸香,瀝油後裝盤、將雞肉塊滑散,瀝油。鍋內留底油,下入洋蔥塊炒香,加入紅薯丁翻炒成熟。加炸好的雞肉塊,加鹽、耗油調味,出鍋裝在捲心菜葉上即可。
3、香辣仔雞。
材料:仔雞500克、芝麻20克。調料:蔥段10克、薑片6克,科酒10克,鹽2克,鮮昧汁5克,糖3克,幹辣椒20克,花椒10克,色拉油適量。
做法:仔雞剁塊,放5克蔥、3克姜、料酒、鹽、鮮味汁、糖拌勻醃30分鐘;鍋加油燒至七八成熱,下入醃好的雞肉,用中火炸至雞肉表面焦乾泛紅撈出;鍋留油燒熱,放幹辣椒、花椒、5克蔥段、3克姜爆香,放入雞塊翻炒1—2分鐘、撒芝麻即可。
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