大腸的做法大全家常 大腸家常做法
1、尖椒大腸
原料:尖椒、大腸、料酒、醬油、味精、油、姜、蒜。
起油鍋,油熱後,爆香姜蒜。
下入大腸翻炒片刻,烹入料酒、醬油。
下入尖椒繼續大火翻炒。
加少許開水,蓋蓋用中火燜上2分鐘。
加少許鹽和味精調味,大火收汁出鍋。
2、滷水大腸
原料:豬大腸2500克,鹽75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,紅曲少許。
將豬腸切成段。翻開腸的內部,颳去污物,用鹽或白礬着力搓擦幾遍,再用清水反覆沖洗,把腸的內外洗淨,最後,用開水焯燙一下,再刮洗一次,保持潔淨。
鍋架火上,放入清水,下入鹽、白糖、料酒、紅曲、茴香、桂皮、味精等調料,先用旺火燒開,撇淨浮沫後,再煮一會,即成滷腸汁。
然後將其放入滷腸湯鍋內,用旺火燒開撇沫後,改用中小火,滷煮1.5-2個小時。滷腸火候要適當,隨時用筷子戳戳,以檢查成熟程度(一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子爲標準)。滷腸熟度不夠,咬嚼不動。熟得太爛,則成豆腐渣似的,沒有吃頭。腸滷好後,撈出晾涼,切片裝盤食用。
3、薑絲炒大腸
原料:豬大腸300克、姜5片、大蒜2粒、紅辣椒1支。
調味料:醋精、黃豆醬各1小匙,鮮雞粉1/2小匙。
全部材料洗淨。大腸切段,姜切絲。紅辣椒去蒂及籽,切絲。大蒜去皮,切片備用。
鍋中倒入1大匙油燒熱,放入大腸炒熱,加入蒜片炒香,在加入薑絲、紅辣椒絲及醋精、黃豆醬、鮮雞粉炒半均勻,即可盛出。
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