廣元蒸涼麪的具體做法 教你廣元蒸涼麪的具體做法
1、所需食材:大米(新米和陳米各一半)、豆芽、植物油、蔥、姜、蒜、辣椒、八角、茴香、豆蔻、鹽、味精、雞精、生抽、香醋。
2、將新米和陳米各一半洗淨,混合之後摻水加入打漿機打製成白色的米漿。
3、在蒸籠內鋪上一層溼布,將打好的米漿均勻的倒在布上,大火蒸5到8分鐘凝結形成極富韌性的麪皮。
4、蒸好後將麪皮鋪在案板上,刷上一層熟植物油,然後摺疊用刀切成麪條。
5、將大蒜搗碎,加入適量溫水做成蒜水;
6、將辣椒剪成小段後搗碎成辣椒麪,裝入大碗中,在碗中放入青花椒、薑片、蒜片、八角、茴香、豆蔻,然後倒入約六成熱左右的熱油,撒上白芝麻,做成辣椒油;
7、將洗淨的豆芽放入鍋中煮熟後撈出冷卻備用;
8、在碗底放入適量豆芽,然後將切好的涼麪放入碗中,淋上適量蒜水,放入少許鹽,味精、雞精、生抽、香醋、蔥薑末、花椒粉,淋上熬製好的辣椒油,放上蔥花,攪拌均勻後即可食用。
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